食事
和洋の技で
もてなす饗宴。
京料理というと、何か特別な素材を使った料理だと思われがちですが、その本質は「全部ある」ことにあります。都という土地柄、京都には全国のあらゆる食材が集まりました。料理人たちはそれらを使い、金満家たちに腕をふるいました。私も多様な食材を使いますが、取り寄せる際には、地場ならではの食べ方などの話を生産者に聞くようにしています。彼らは食材のプロですので、アイデアを豊富に持っているのです。
例えば、芋の滑らかな食感を利用して他の食材に見立てられないか？という話を聞いた時には、私は海老芋を使った和製フォアグラを作りました。完全に見た目がフォアグラなので、お客さまは驚かれます。ぱっと見は「洋」ですが、食べると「和」ですからね。料理人は、ひとりで考えていても限界がある。すると、そこに何かを足していってしまう。こうなるともう京料理ではないんですね。素材が消えてしまうので。だから、生産者に聞く。常に料理を進化させることができるのも、料理の主役は生産者だと考えているからです。彼らが作った素材の旨みを、盛り付けや味付けを駆使して引き出すのが料理人。今でも私は素材の勉強を欠かしません。
京料理を通して日本の四季を見つめる。
星のや京都は、四季の移ろいを肌で存分に感じられる場所です。ダイニングでは、お皿の上でも小さな四季の世界を体験してもらいたいと思っています。私は料理を構成する前、季節ごとの情景をイメージします。例えば梅雨なら、赤いランドセルを背負った女の子が、傘をさしながら紫陽花を見ている風景。そこにはカタツムリもいそうですから、水無月の献立には、エスカルゴを添えた前菜を一品、といった工夫をするのです。7月には祇園祭もあるので、ちまきを作るなど、歳時記にも合わせます。四季は海外にもありますが、料理の中で季節の情景を想起させられるのは日本だけではないでしょうか。コースでは、季節感を出しつつ、そこに「洋」のエッセンスも加えることで、日本の方には京料理の再発見を、海外の方には京料理との出会いを楽しんでいただきたいと考えています。
祇園の割烹の家に生まれ、一流料亭や実家で京料理を、フランスの三ツ星レストランでフレンチの技術を修めます。2004年、イギリスの京会席レストランの総料理長に就任しミシュランの星を獲得。2009年には「ニューズウィーク」が選ぶ「世界が尊敬する日本人100人」に名を連ねました。「培ってきた京料理の集大成を、本場京都で認めてもらいたい」。その大志を胸に、グローバルな京料理を発信しつづけています。
- 夕食季節の夕食季節の夕食
食の都・京都。日本の伝統的な会席料理を基盤に、その可能性と奥行きを広げる海外のエッセンスを加え、「五味自在」に季節を饗します。感性を刺激し、驚きと旨味を感じられる味の融合をお楽しみください。
時間17:30 - 20:30
料金20,000円（税・サービス料10％別）
期間通年
場所ダイニング
夜桜ディナー夜桜ディナーライトアップされた桜を目の前に会席料理を楽しむ、1日1組限定の「夜桜ディナー」を開催します。旬の食材を使用した会席料理は、春爛漫の嵐山の風景を表現しており、見た目からも春の華やかさを感じていただけます。お席は貸切でのご用意のため、大切な人とゆっくりお楽しみいただけます。
料金29,000円（税・サービス料10％別）
期間2018年4月1日 - 4月10日
時間17:30 - 19:30
お部屋での夕食お部屋での夕食先附、向附、お椀、焼き物、焚合、ご飯・香物、水菓子の全7品で構成された季節の夕食膳です。お部屋でごゆっくりお楽しみいただける、夕食の時間帯限定のインルームダイニングメニューです。
時間18:00 - 21:00
料金8,000円（税・サービス料10％別）
期間通年
場所客室
予約不要
お食事のご予約- 食事を申し込まれる前に、宿泊の予約を完了していただくようお願いします。
- 旬の食材を使用していますので、内容や提供期間が変更になる場合がございます。
- 他の献立との組み合わせは、ご遠慮いただきますようお願いします。
- アレルギー対応について
夕食 - 朝食お部屋での朝鍋お部屋での朝鍋
一日の活力につながる、体や胃腸にやさしい料理です。季節感のある新鮮な野菜を、美味しく、温かい出汁でご用意します。四季を彩る星のや京都の朝鍋を、部屋で、移りゆく景色とともにお楽しみください。
時間7:00 - 10:30
料金3,800円（税・サービス料10％別）
期間通年
場所客室
アメリカンブレックファーストアメリカンブレックファースト洋風の朝食をご希望の方には、パンの盛り合わせや卵料理をお楽しみいただけるアメリカンスタイルの朝食をご用意しております。ご朝食はしっかりとりたい、という方におすすめです。
時間7:00 - 10:30
料金3,300円（税・サービス料10％別）
期間通年
場所客室
コンチネンタルブレックファーストコンチネンタルブレックファースト洋食ながら、京都の朝を楽しんでいただくことのできる少し軽めのご朝食です。朝は、体の調子を整えるくらいの軽食ですませたい、というお客様に最適です。
時間7:00 - 10:30
料金2,800円（税・サービス料10％別）
期間通年
場所客室
お食事のご予約- 食事を申し込まれる前に、宿泊の予約を完了していただくようお願いします。
- 朝食はチェックインの際にお申込みください。
- 旬の食材を使用していますので、内容や提供期間が変更になる場合がございます。
- 他の献立との組み合わせは、ご遠慮いただきますようお願いします。
- アレルギー対応について
朝食 - インルームダイニング24時間メニュー24時間メニュー
気分に合わせてお好きな時に。少し贅沢な軽食、飲物をご用意します。食事を軽く済ませたい、部屋で気兼ねなく晩酌をしたいというお客さまに、最適なメニューを揃えています。
時間24時間
インルームダイニング - 提携レストラン京都吉兆 嵐山本店京都吉兆 嵐山本店
嵐山の借景が美しい、皇族や文化人に愛された別荘を譲り受け、四季折々の豊かな食材を会席料理に表現する料亭。日本を代表する料亭として、国内外からの評価も高く、伝統を常に進化させるその料理には、ミシュラン3つ星が与えられています。
時間11:30 - 15:00（ラストオーダー13:00）
17:00 - 21:00（ラストオーダー19:00）老香港酒家京都老香港酒家京都良質な食材を豊富に揃える街、京都。この地で作り出される中華料理は、時に、本場の味を越えるものが生み出されます。老香港酒家は、もともと神戸にあった名店で、調理人は全員香港人。70種類の飲茶からコース料理まで、この店ならではの味を作り出します。星のやのお客さまには、食後のティーセレモニーがあります。
時間11:30 - 15:30（ラストオーダー15:00）
17:00 - 22:00（ラストオーダー21:00）提携レストラン
