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食事
離島の美食、島テロワール
竹富島は、私がこれまで抱いていた沖縄の食のイメージを、見事に打ち砕いてくれました。民家の庭を覗くと見たことのない野菜が並んでいる。グルクンをはじめとする魚介類は、淡白な味で、繊細で、ゼラチン質が豊富なものが多い。今まで出会ったことのない野菜や海産物に触発される中で思い至ったのが、フレンチの技法で食材の魅力を引き立てることでした。魚でいうと、鶏肉のムースで旨味を加えたり、生ハムで巻いてみたりと、“足し算”の料理で素材そのものが持つおいしさを活かす料理。さらに八重山諸島には、フレンチで一般的なジビエもしっかりとある。野生のどんぐりを食べて豊かに肥えた西表島のイノシシは、イベリコ豚とも変わらぬ妙味です。
このように八重山の島々にある食材を活かすのが、「島テロワール」。「テロワール（Terroir）」とは、食材が育つための環境（天候、土地、人、歴史、文化など）の特徴をいう言葉です。そこに欠かせない食材として私が注目したのが、ハーブ。太陽をたっぷりと浴びて育った素材の力に負けないためには、やはり地元のハーブが一番です。星のや竹富島では、長命草や、フーチバ、ニガナといった地元由来の野草から、イタリアンパセリやローズマリーなど、この土地に合う香草を育てています。フレンチのフィルターを通して生み出す島の食材の饗宴をお楽しみください。
冬に出会う格別な食材
中でも冬には、この小さな島が持つ特有の環境の中だからこそ出会える食材を味わうことができます。秋に島最大の祭事「種子取祭（タナドゥイ）」で五穀豊穣を願う竹富島では、「秋に植え、冬に収穫する芋が一番おいしい」と島のおじぃが教えてくれました。また、水温が高めで滋養が豊かな海水で育った車エビは冬が最もおいしくなります。珊瑚で隆起した島の土壌、年間平均気温24℃という温暖な気候の中で、島の食材は本州とは異なるサイクルで旬を迎えています。
これらの冬に旬を迎える島食材を使い、竹富島の天・地・人が織りなす特別な冬限定メニューをご提供いたします。この季節だからこそ味わえる島の恵みをお召し上がりください。
2009年ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本大会優勝、2011年同コンクールにてアジア代表として健闘、世界大会入賞など活躍し、世界レベルのフレンチの腕を評されます。
軽井沢にて料理長を務めた後、星のや竹富島の開業時に総料理長へ就任。そこで出会った個性あふれる沖縄の食材を様々なフレンチの技法を用いてアレンジし、新しい一皿を生み出し続けています。
- 夕食季節の夕食「島テロワール」季節の夕食「島テロワール」
島で育つ野菜やハーブは、島民たちが長年育んできた、伝統の食材です。そして豊かな海産物も、島の大切な恵みのひとつ。「季節の夕食」では、島ならではの素材をふんだんに使った、星のや竹富島オリジナルのフレンチでお客様をおもてなしいたします。
期間2023年3月下旬 - 11月下旬
時間17:30 - 20:00
料金14,520円/1名様（税・サービス料10％込）
場所ダイニング
命草薫る島鍋命草薫る島鍋客室でゆっくり寛ぎながら楽しむ、竹富島ならではの鍋をご用意いたしました。
肉や野菜に加えて色鮮やかな海藻などを、命草の香りを閉じ込めた「命草氷」で、さっぱりと冷しゃぶ風の島鍋でお楽しみください。期間2023年4月10日 - 2023年12月9日
(食材の入荷状況等により変更になる可能性がございます)時間17:20- / 17:40- / 18:00-
料金14,520円/1名様（税・サービス料10%込）
＊2名様以上でご利用いただけます。定員数量限定
予約ご利用日の前日18時まで
＊当日100％のキャンセル料が発生いたします。場所客室
お部屋での夕食お部屋での夕食鉄板焼き御膳やミーバイの出汁しゃぶ御膳など、お部屋でごゆっくりと寛ぎながらお楽しみいただける、夕食限定のメニューをご用意いたしました。長期滞在の方にもおすすめです。
時間17:20 - 20:20
期間通年
場所客室
食事予約- ダイニングはご予約優先です。ご宿泊の予約完了後にご予約をお願いします。
- 旬の食材を使用しておりますので、内容が変更になる場合もございます。
- 他の献立との組み合わせは、ご遠慮いただきますようお願いします。
- アレルギー対応について
- 予約・キャンセルの手仕舞いに関してはご利用日を基準としております。
夕食 - 朝食ゆし豆腐粥朝食ゆし豆腐粥朝食
固める前の柔らかい「ゆし豆腐」とお粥を合わせた優しい味の和朝食です。昔ながらの生絞り法で作られた沖縄の豆腐を合わせたお粥は、身体を優しく温めます。ゴーヤやもずくの佃煮などの5種の小鉢と合わせて味わいの変化を楽しめます。
期間通年
時間7:00 - 9:30
料金4,235円/1名様（税・サービス料10％込）
場所ダイニング
予約不要
島の九品(クヌシナ)朝食島の九品(クヌシナ)朝食沖縄で行事の際に振る舞われる、伝統的な重箱料理「ウサンミ」をアレンジした和朝食です。沖縄の高級魚「ヤイトハタ」を使用した茶碗蒸しや、子孫繁栄をもたらす縁起物として知られる「田芋」の含め煮など、特徴的な食材が味わえます。
期間通年
時間7:00 - 9:30
料金4,235円/1名様（税・サービス料10％込）
場所ダイニング
予約不要
海風（ウミカジ）ブレックファースト海風（ウミカジ）ブレックファースト竹富島と気候がよく似ている地中海地方の郷土料理「ブイヤベース」がメインの洋朝食です。八重山の海の恵みが凝縮されたスープや、島で親しまれるハーブを使用したサラダが楽しめます。
期間通年
時間7:00 - 9:30
料金4,235円/1名様（税・サービス料10％込）
場所ダイニング
予約不要
シリアルブレックファーストシリアルブレックファースト米が採れなかった竹富島で、昔から重宝されてきた穀物をアレンジしたシリアル3種類の洋朝食です。フルーツコンポートは、島の集落にも実るドラゴンフルーツなどを使用し、爽やかに仕上げました。
期間通年
時間7:00 - 9:30
料金4,235円/1名様（税・サービス料10％込）
場所ダイニング
予約不要
- アレルギー対応について
- 予約・キャンセルの手仕舞いに関してはご利用日を基準としております。
朝食 - 昼食昼食昼食
集いの館にあるメインダイニングにて、シェフがひと手間かけた沖縄料理の昼食をお召し上がりいただけます。
時間12:00 - 13:45
昼食 - 24時間メニュー24時間メニュー24時間メニュー
少し贅沢な軽食や飲物を気分に合わせてお好きな時に。食事を軽く済ませたい、部屋で気兼ねなく晩酌をしたいというお客様にも最適です。
時間15:00 - 翌10:20
24時間メニュー
