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    Nippon

    私は星のや東京で、日本の四季に育まれた森のミネラルが作り出す食材の素晴らしさを世界に発信していきたい。「Nipponキュイジーヌ」として、日本の森のミネラルを召し上がっていただきたいのです。日本は四方を暖流と寒流の育む良質な漁場に囲まれています。そして、明確な四季があり、国土の7割以上を占める山にも豊かな栄養素を含む土壌が培われています。それが雨水により清流を潤し、海へと還っていき、さらに良質な漁場へと養っていく。山川海に森のミネラルを起点とした豊かな恵みのある日本。その証拠に各地にはその地域でしか食べられてこなかった伝統野菜やおいしい魚もたくさんあります。こうした日本固有の食材が集結する東京だからこそ、日本でしか食べられない料理を一品でも多く作りたい。それが東京に唯一の日本旅館の使命でもあると考えています。

    料理の世界では“旬”という言葉を使います。しかし、山の食材の旬は数日間。本当の旬はたった2、3日で終わるのです。ですから、信頼できる農家や漁師に頼み、安全で本当に良い状態の食材を送ってもらっています。そうすれば、その土地の漁師だけが知っている良質な魚をいただけるからです。こうした特別な素材が、私たちの手元に毎朝届きます。朝は、毎日が食材との出会い。「今日はどんな料理を作ろうか」と、技術とインスピレーションを駆使して、素材に耳を傾け、食材と向き合います。森のミネラルの成せる技は本当に日本固有のすばらしい恵みだと日々驚かされています。いわば、星のや東京の料理は、調理場に届く前から、もう山や海で始まっているのです。
    「Nipponキュイジーヌ」を世界のお客様にお届けして、こうした希少な素材にも光が当たり、いつか生産者や後継者にも恩返しできると信じています。

    2004年ボキューズ・ドール国際料理コンクールにて日本大会にて最年少優勝、2013年には同コンクールフランス大会にて、魚料理の世界一位と評され、銅メダルを受賞。日本にしかできない、日本の職人、技術、素材に支えられた、日本のフレンチを世界に広げることを使命としています。星のや東京でも、日本の食材と器で新たな日本旅館の料理を模索しています。

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      Nippon

      日本の食文化を支えてきた魚に着目し、調味料ひとつひとつまで厳選した料理長の想いと、世界的コンクールでも評価される正確な技法が、従来のどの料理にも当てはまらない「Nipponキュイジーヌ」。新たな日本旅館の料理をご堪能ください。

      時間

      17:30 - 20:30

      料金

      18,000円(税・サービス料別)

      期間

      通年

      ご夕食の時間帯限定のメニューをご用意しております。お部屋での優雅なご夕食のひとときをお楽しみください。

      時間

      17:00 - 21:00

      予約

      不要

      • 食事を申し込まれる前に、宿泊の予約を完了していただくようお願いします。
      • 宿泊せず、お食事のみのご利用については2018年2月ご利用分をもって終了とさせていただきます。再開につきましては、こちらのページにて開始時期近くに掲載させていただきます。
      • 旬の食材を使用していますので、内容や提供期間が変更になる場合がございます。
      • 他の献立との組み合わせは、ご遠慮いただきますようお願いします。
      • アレルギー対応について
    • お部屋でお召し上がりいただけるご朝食のメニューです。焼き魚や小鉢をおかずに、一つ一つお釜で炊いたごはんをお楽しみいただく、定番ながらこだわりの和朝食です。

      時間

      7:00 - 11:00

      料金

      4,000円(税・サービス料別)

      料理長の浜田オリジナルのデミグラスソースでいただくオムレツをメインにした、お部屋でお召し上がりいただける洋朝食です。ゆったりと静かな朝の時間をお過ごしください。

      時間

      7:00 - 11:00

      料金

      3,300円(税・サービス料別)

      • 元日は特別朝食をご用意いたします。(要事前予約)
      • ご朝食は、チェックインの際にお申込みください。
      • 旬の食材を使用しておりますので、内容が変更になる場合もございます。
      • アレルギー対応について
    • 24
      24

      気分に合わせてお好きな時に。少し贅沢な軽食、お飲物をご用意。食事を軽く済ませたい、お部屋で気兼ねなく晩酌をしたいというお客さまに、最適なメニューをご用意しております。

      時間

      24時間

    • 星のや東京に直結している大手町フィナンシャルシティには、さまざまなレストランやお食事処がございます。
      中華やイタリアン、カフェなど、その時の気分や目的に合わせて自由にお選びいただけます。

    0570-073-066
    ( 9:00〜20:00 )
    Reservations
    +81-50-3786-1144
    ( 10:00〜19:00 )
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    HOSHINOYA TOKYO
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    そのため、星のや京都では、中学生以上(13才以上)のお客様のみご予約を承っておりますこと、ご容赦くださいますよう、お願い申し上げます。
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