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東京にある日本旅館「星のや東京」の料理。それは日本の土壌、東京の環境に紐づいています。四方を海に囲まれ、暖流と寒流が育む良質な漁場に恵まれている日本。明確な四季があり、国土の7割以上を占める森林には豊かな栄養素を含む土壌が培われています。それが雨水や地下水によって河川を潤しながら、海へと流れ豊かな海を育みます。また、日本各地にはその地域特有の伝統野菜も大切に作られています。東京は幸いにも、こうした魚介類や野菜など日本固有の食材が集結する環境があり、様々な食材との出会いがあると思います。私は「星のや東京」で、その縁を大切にした料理を日々創り出していきたいと考えています。
私たちの厨房には、尊敬する多くの生産者の方々のご協力により、新鮮な食材が届きます。こうした格別な食材のもつ力強さや繊細な味わいを引き立たせ、一期一会の料理としての「Nipponキュイジーヌ」を世界のお客様にお届けし、食材の素晴らしさを感じていただきたいと思っています。
滋賀県出身。2005 年より、フランス料理を修行し、2016 年に星野リゾート ロテルド比叡の総料理長に就任。2020 年 4 月より星野リゾート 奥入瀬渓流ホテルのフレンチレストラン「Sonore」の料理長に就任。その後、2023年5月1日より星のや東京 総料理長に就任。フランス料理の技法を元に、シンプルな見た目からは想像できない、素材の味を生かした料理を考案している。
その時々に届く一番良い食材と、総料理長・岡亮佑の技術を用いて、日本の豊かな風土を表現したコース料理「Nipponキュイジーヌ」。新たな日本旅館の料理をご堪能ください。
期間 | 通年 |
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時間 | 17:30 - 20:30 |
料金 | 33,880円/1名様(税・サービス料10%込) |
場所 | ダイニング |
星のや東京オリジナルの三段のお重のお部屋食です。季節の前菜や特製のタレに漬け込み火を入れた柔らかい牛肉のちらし寿司をお楽しみいただけます。
期間 | 通年 |
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時間 | 17:00 - 20:00 |
料金 | 9,680円/1名様(税・サービス料10%込) |
場所 | 客室 |
ご夕食の時間帯限定のメニューをご用意しております。お部屋での優雅なご夕食のひとときをお楽しみください。
期間 | 通年 |
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時間 | 17:00 - 21:00 |
予約 | 不要 |
場所 | 客室 |
焼き魚や旬の食材を使った彩り豊かな小鉢をお楽しみいただける、こだわりの和朝食です。ゆったりとした朝のひと時にぴったりです。
時間 | 7:20 - 9:20 |
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料金 | 4,840円/1名様(税・サービス料10%込) |
場所 | ダイニング または 客室 |
予約 | ご利用日の前日まで |
スクランブルエッグがメインの洋朝食です。季節の前菜やスープ、パンと合わせてお楽しみください。
時間 | 7:20 - 9:20 |
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料金 | 3,993円/1名様(税・サービス料10%込) |
場所 | ダイニング または 客室 |
予約 | ご利用日の前日まで |
幕府を支えた名門・酒井家の上屋敷跡に建つ星のや東京。武士の嗜みであった茶の湯の茶事に倣って味わえるのは、点心にあたる押し寿司や、主菓子と干菓子にあたるミニャルディーズです。今秋は順に食べ進めることで、秋の移ろいを感じられる仕立てです。
期間 | 2023年9月1日 - 11月30日 |
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時間 | 14:00 - 15:00 |
料金 | 12,000 円/1名様(税・サービス料10%込) |
料金に含まれるもの | 点心 |
定員 | 1組2名様 |
対象 | 星のや東京宿泊者のみ |
予約 | 3 日前まで |
江戸時代の武士のたしなみのひとつであった茶の湯と免疫力を高めると言われる発酵食品、フレンチの融合を楽しめるコース料理「Nipponキュイジーヌ」の要素を掛け合わせたアフタヌーンティー。
期間 | 通年 |
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時間 | 14:00 - 15:00 |
料金 | 12,000円/1名様(税・サービス料10%込) |
料金に含まれるもの | 点心 |
定員/対象 | 1組2名様 |
予約 | 3日前まで |
気分に合わせてお好きな時に。少し贅沢な軽食、お飲物をご用意。食事を軽く済ませたい、お部屋で気兼ねなく晩酌をしたいというお客さまに、最適なメニューをご用意しております。
時間 | 24時間 |
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